Früher häufig praktizierte Herstellungsmethode für einen speziellen Rotwein in der spanischen Levante in den DO-Bereichen Alicante, Jumilla, Utiel-Requena und Yecla. Durch Abziehen eines Teiles des gärenden Traubenmostes nach etwa zwei Tagen und Auffüllen des Gärbehälters mit gemahlenen Trauben wird das Verhältnis Fruchtfleisch zum Mos...